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メゾンドヴァン鶉亭

Author:メゾンドヴァン鶉亭
京都鴨川のワインダイニングです

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「 新メニューのご案内 」

温野菜&フュメ
ご常連様のお連れ様で“生の野菜はきらい・・・”という方がおられて、メインの料理に添える、いろんな野菜を茹でたり、炙ったり、バターソテーしたり「温かいサラダ仕立て」でご用意させて頂くことがあります・・・これが、また好評で、今月より、新メニュー「温野菜のサラダ仕立て」として登場しました・・・季節で食材も変わっていきますが、今回は、茹でた「オクラ」「ホワイトアスパラ・グリーンアスパラ」「ヤングコーン」に、炙った「モロッコ豆」「本シメジ」、バターソテーした、フランス産のキノコ「ジロル」「ピエブルー」「トランペット」etcを一緒に添えた「バルサミコソース」「フィーヌ・ゼルブ」「クルミマスタード」「諸味味噌」でお召し上がり頂きます・・・グラスワインよりのベストマッチは、ロワール地方の「ソーヴィニヨン・ブラン種」から造る“プイィ・フュメ.グラン・ミレジム '03”で、造り手は、この地の「第一人者」“ラドゥセット”です・・・この「グラン・ミレジム」のキュヴェは、普通の「プイィ・フュメ」と、最高峰の「バロン ド エル」の中間に位置して、摘み取り時期や畑の選別をより厳格に行った「スペシャル・キュヴェ」となり「'03」年のヴィンテージが「7年間」の熟成を経て、より「ニュアンス」に富んだ味わいを楽しませてくれます・・・。
温野菜サラダ

(2010.9.4[SAT])



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