★1月のお勧めボトルワイン
LAURENT PERRIER ULTRA BRUT 20,000
ローラン ペリエ ウルトラ ブリュット
英国王室御用達の「シャンパーニュ」・メゾン。完熟した糖度の高いブドウのみを使用。卓越したこだわりと匠の技が生み出す繊細な味わい。1812年創業、前会長の“ベルナールド・ドゥ・ロナンクール”氏が一代で、家族経営における「シャンパーニュ」・メゾン、 第1位の規模にまで拡大をし、現在もその地位を保っているも名門メゾンです。 英国王室と親交が深く、1998年には 「プリンス・オブ・ウェールズ」（イギリスの皇太子） の認証を受けました。
2011年4月29日に行われた“ウィリアム”王子と“キャサリン・ミドルトン”さんの結婚式の夜、 バッキンガム宮殿での“チャールズ”皇太子主催の晩餐会で、“チャールズ”皇太子御用達のアペリティフとして「ローラン・ペリエ・ブリュット Ｌ-Ｐ」が、デザート時には「ローラン・ペリエ・ロゼ」が招待客に振る舞われています。
オーナー経営のもと、独創的なラインナップを持っている「ローラン・ペリエ」のスタイルは、 「フレッシュ」「エレガント」「バランスのよい味わい」。そのスタイルを実現するため、「ローラン・ペリエ」ではシャルドネ種にこだわります。
“ベルナール・ ドゥ・ロナンクール”氏は、「フレッシュネス」を保つシャンパンを捜し求めて1973年にステンレスタンクの導入。これが初めて「シャンパーニュ」地方でステンレスタンクが使われた年となるのです。
「ローラン・ペリエ」の革新性、独創性を世に示したひとつのシャンパンは、1981年に誕生したシャンパン、「ローラン・ペリエ・ウルトラブリュット」です。 素材の美味しさを本当に味わうためには味の濃いソースは必要ないというのが、フランスにて80年代台頭してきた「ヌーベル･キュイジーヌ」の考え方です。「ヌーベル･キュイジーヌ」では、素材が新鮮で、素材そのものの品質が高く、かつそれを素直に表現する事を大切にします。
「ローラン・ペリエ・ウルトラブリュット」は同じコンセプトに基づき誕生しました。1981年に“ベルナール・ドゥ・ノナンクール”氏の先見性により、類稀な、素直な、軽やかな新しいスタイルとして世に出され、瞬く間にうけいれられ、時代の潮流を作り今日までゼロ・ドザージュ（加糖なし！！）のシャンパンの先駆者としての地位を築いています。
一切、ドザージュ（加糖）しないシャンパン。全くの素顔のシャンパン。ドザージュしないだけなら誰でも出来るはず・・・・しかし、他の大手メゾンは追随することができませんでした。
澄んだ、透き通るようなクリスタルのような輝き。シャンパンのピュアさを想起させるような繊細な泡。レモンやライムなどを思わせる柑橘系、桃などの白い果実のフルーツと西洋スイカズラなどをイメージさせるフローラルな香りが凝縮し絡み合います。口に含みますと鋭さを感じさせながら、バランスの良さ、エレガントさが感じられます。空気のような軽やか、かつ繊細でありながら、驚くべき長い余韻。ピノ・ノワール種45％、シャルドネ種55％。
フローラルでフルーティーな香りが、ミネラル感と合わさり、ピュアでありながら芳醇な味わいを生み出します。ウルトラ・ブリュットは出荷前のドザージュ（糖分調整）を行わない極辛口のシャンパンです。均97％の格付け畑からのブドウ、または15のクリュをアサンブラージュに使用。ドザージュ(加糖)なしで十分なバランスを保つシャンパンを造るために、入念な作業によりブドウを厳密に選別します。
レモンやライムなどの柑橘系、白い果実のフルーツとスイカズラなどのフローラルな香りが凝縮し絡み合います。海の空気のような、ミネラルを思わせる香りもあります。デリケートながらフローラルでフルーティーな香りが、ミネラル感とあわさって、ピュアでありながら芳醇な味わいを生み出します。長いあと味にも、舌に洗練された余韻を残します。
新年の美食の会のスターターとして、はたまた、「糖質制限」に注力されている方に如何でしょうか！！。是非、お楽しみくださいませ！！！。
(2017.1.01[MON])
