鶉言

プロフィール

メゾンドヴァン鶉亭

Author:メゾンドヴァン鶉亭
京都鴨川のワインダイニングです

最新記事
カテゴリ

「 今月のおすすめワイン 」

バシュレ

★4月のお勧めボトルワイン

GEVREY CHAMBERTIN V-V '10 (Denis Bachelet) 16,000
ジュヴレィ シャンベルタン (ドゥニ バシュレ)

太陽王“ルイ14”世時代の飛脚小屋が、現在、「ドメーヌ・ドニ・バシュレ」の醸造所となっています。所有するブドウ畑の面積は4ha余り。村名の「ジュヴレィ・シャンベルタン・ヴィエイユ・ヴィーニュ」(1.80ha)、1級「ジュヴレィ・シャンベルタン・コルヴォー・ヴィエイユ・ヴィーニュ」(0.44ha)、特級「シャルム・シャンベルタン」(0.43ha)、「コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ」(1.00ha)、「ブルゴーニュ・ルージュ」(0.60ha)、「ブルゴーニュ・アリゴテ」(0.46ha)ときわめてさっぱりしたラインナップでしかありません。
2012年に「コート・ド・ニュイ・ヴィラージュ」の畑を8aと村名「ジュヴレィ・シャンベルタン」の畑を42a増やしました。後者には1級並みのポテンシャルをもつとされるクリマ、「レ・ゼヴォセル」(0.15ha)も含まれています。
ドメーヌはもともと祖父母の所有で、“ドニ”はベルギーで生まれました。学校の休みに祖父母の家に遊びに来て、ブドウ畑に興味を抱き、1981年、18歳の時からワイン造りを続けているようです。
このドメーヌで特筆すべきは樹齢の高さでしょう。村名「ジュヴレィ・シャンベルタン」が平均樹齢80年、1級「コルヴォー」で90年以上、特級「シャルム・シャンベルタン」に至っては100年を超えています。この高い樹齢が凝縮味に溢れ、緻密な構造をもつワインの源泉といわれています。 醸造においては100%除梗の後、12〜15℃の温度で6日間の低温マセレーション。その後、2週間のアルコール発酵となりますが、その時の温度は最大25℃とやや低めです。醸しは日に2回のピジャージュ、発酵の終わりに1回ルモンタージュをするといいます。
「ドニ・バシュレ」のワインはしっかりとした酒質の一方、荒々しさとは無縁なのは、高過ぎない発酵温度と丁寧な醸しが理由に違いありません。樽熟成は村名「ジュヴレィ・シャンベルタン」で25%、1級「コルヴォー」、特級「シャルム・シャンベルタン」がともに30%と、「ジュヴレィ・シャンベルタン」村のドメーヌにしては新樽率が抑え気味。熟成期間は16〜18ヶ月。
反対に樽発酵・樽熟成で造られるアリゴテにも、一部新樽が使われるのは面白く、しっかりパンチの利いたアリゴテをつくっています。今回ご紹介の村名「ジュヴレィ・シャンベルタン」は「デレ」、「シルヴィー」、「ジュスティス」、「ジュヌ・ロワ」の区画から構成されています。このワインも樹齢80年になるヴィエイユ・ヴィーニュです。房も実も小さく、自然に凝縮したワインが生まれます。これぞ「ジュヴレィ・シャンベルタン」というがっしりしたストラクチャーですが、完熟した果実味がタンニンをオブラートのように包み込み、喉越しは非常に滑らか、まさにエレガントな一本に仕上がっております。
待ちに待った、桜華やぐ春を迎えました。お花見の宴席を盛り上げてくれます優雅な「ジュヴレィ・シャンベルタン」を是非、セレクトくださいませ!!。

(2017.4.01[SAT])

「 お心遣い 」

ラナンキュラス

毎年、この時分に「周年祝いの花束」をお持ち頂く「常連様」が昨日お越しになられて、ご覧頂いてます色鮮やかな“ラナンキュラス”のブーケを頂戴して、玄関の靴箱の上に飾らせて頂いてます・・・花言葉は「晴れやかな魅力」・・・有り難いお言葉です・・・店として、いつまでも失わないよう又、更なる輝きを放つべく邁進して行く所存です・・・末永いお付き合い、よろしくお願いします・・・。

(2017.3.28[TUE])

「 花の回廊・式典 & ライトアップ 」

花の回廊ー式典

先週の土曜日に「鴨川を美しくする会」や「京都鴨川ライオンズクラブ」など6団体で作る“鴨川・桜ライトアップ”の実行委員会の式典が四条大橋を下った対岸で行われました・・・鴨川でのライトアップは、09年に「北山通~北大路通」で実施されてから「8年ぶり」という事です・・・。

ライトアップ

日も沈んで、辺りも暗くなった頃を見計らって、丁度真向いの「紅白枝垂れ」にLEDの明かりが灯りました・・・まだまだ「蕾」すら固く開花の時期すら予想できませんが、咲き揃う頃には「絶景の花見スポット」になろうことかと思います・・・先日、昨年の「満開」の様子をアップしましたが、木屋町の桜同様、新名所になってくれたらと期待も膨らみます・・・。

(2017.3.27[MON])

「 花の回廊・ライトアップ 」

枝垂桜

ご覧頂いてますのは、対岸の「紅枝垂桜」の満開の様子です・・・もう「30年」前になりますが、この一帯「三条~七条」の川端通は、当時並行していた京阪電車と琵琶湖疎水が地下化して、その後、京都府と京都市の「花の回廊」整備事業が1999年に完成して、四季折々を愛でる花々が、行き交う人々の憩いのスポットとなりました・・・毎年、鴨川の「桜祭り」の頃には、「三条~四条」間でライトアップされてましたが、今年は木屋町の「桜ライトアップ」とほぼ同じ期日(3/25~4/12)で「御池~五条」の桜がライトアップされます・・・この時分の当店の高瀬川沿いの個室は、馴染みのお客様の予約でほぼ満席となっておりますが、鴨川沿いのお席はまだまだ余裕がございます・・・ご予約、お持ち申し上げます。

(2017.3.11[SAT])

「 お蔭様で13周年 」

胡蝶蘭

お蔭様で、この「15日」をもちまして、当店は「13周年」を迎えます・・・早々に「5本立ち」の立派な胡蝶蘭のお祝いをお贈り頂きました「M様」・・・いつも、お気遣い頂きまして、ありがとうございます。今後とも末永いお付き合い、何卒、よろしくお願い申し上げます。

(2017.3.01[WED])

検索フォーム
RSSリンクの表示
リンク
ブロとも申請フォーム

この人とブロともになる

QRコード
QR