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メゾンドヴァン鶉亭

Author:メゾンドヴァン鶉亭
京都鴨川のワインダイニングです

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「 今月のおすすめワイン 」

リッジ

★7月のお勧めボトルワイン

RIDGE VINYARD MONTE BELLO CHARDONNAY '13(SANTA CRUZ MOUNTAINS) \ 28,000
リッジ ヴィンヤード モンテベロ シャルドネ (サンタ クルーズ マウンテン)

「リッジ・ヴィンヤーズ」は、米国「カリフォルニア」州を代表する名門ワイナリーで、1986年に「大塚製薬」株式会社が取得しました。その名声は米国内のみならずヨーロッパにも轟いており、世界最高峰のワインを安定的に産み出す醸造所として、絶え間ない賞賛を浴び続けています。
ワイン造りのアプローチは、伝統的な手法を重視し、ブドウ栽培、ワイン醸造の両面において極力自然なプロセスを導いてやるというものです。不世出の天才醸造家にして「リッジ」の象徴でもある総帥“ポール・ドレーパー”氏は、40年以上にもわたって、極めてバランスに優れ、長い寿命を持つ卓越したワインを造り続けてきました。「リッジ」は、単一畑が持つ「その土地らしさ」の表現にも、創立以来一貫してこだわり続けており、ワインのほとんどに単一畑名が冠されています。
「リッジ」が手掛けるワインに用いられるブドウは、カベルネ・ソーヴィニョン種のほか「ボルドー」原産の黒ブドウ数種と、アメリカを象徴する黒ブドウのジンファンデル種、そして白ワインの女王シャルドネ種など。ワイナリーは2箇所、「サンフランシスコ」の南、「シリコン・ヴァレー」近くの「サンタ・クルーズ」山脈中と、「サンフランシスコ」の北、ジンファンデル種の本場「ソノマ」郡にあります
トップキュヴェの「モンテベロ」の畑には、わずかな量ですがシャルドネ種も植わっており、そこから二種類のワインが造られています。今回ご紹介の優れた年にのみ造られる白のフラッグシップ、「モンテベロ・シャルドネ」と毎年生産される「エステート・シャルドネ」です。「リッジ」の造る白ワインはこのシャルドネ種のみで、全体生産量の数%を占めるにすぎないのですが、世界中で高い評価を受けています。「モンテベロ」の冷涼な気候と石灰岩土壌(ブルゴーニュと同じ)を考えれば、ここで偉大なシャルドネ種が生まれないはずはないのです。
色調は「カリフォルニア」ワインらしい、まさに太陽の恵みを凝縮したような黄金色。香りはパインのようなトロピカルフルーツ、グレープフルーツのような柑橘、コーンや小麦を思わせる香ばしさや蜂蜜のような甘いイメージ。ミルキーな要素が感じられ、特に、チーズ様の塩気を帯びたまろやかな香り立ちがあります。複雑でまろやかさと硬質感が混在し、「カリフォルニア」ワインにありがちな甘くてトロピカルな印象から1歩進んだ、「奥行き」が香りの段階から感じられます。味わいは、アプリコットや洋梨、パイナップルにドライイチジクや濡れた石のニュアンス。粘性のある質感からしっかりした酸味を感じアプリコットや柑橘類の花の風味にミネラルの風味が凝縮した雄大なスケールの「カリフォルニア」ワインです。
「リッジ」のワインはかねてから、ホワイトハウスの晩餐会でよく用いられてきました。世界の首脳や国賓を相手に繰り広げられる「美食外交」の場において、アメリカが世界に誇る逸品としてその存在を誇示するのです。最近の例では2016年10月に、“オバマ”大統領がイタリアの“マッテオ・レンツィ”首相をホワイトハウスに迎えた任期中最後の公式晩さん会で、メインディッシュの炭焼きテンダーロインに合わせて「ジンファンデル・イースト・ベンチ2014年」が饗されています。2013年6月に、中国の習近平国家主席を“オバマ”大統領が迎えた晩餐会の席においては、メインディッシュのポーターハウスステーキに「ガイザーヴィル2008年」が合わせられました。日本が絡む近年の例としては、2006年6月、当時の“小泉”首相を“ブッシュ”大統領が歓待したホワイトハウス晩餐会があげられます。この時には「リットン・スプリングス2004年」が、メインディッシュの神戸牛に合わせて出されたようです。
“ポール・ドレーパー”氏は2016年で現役を引退されましたので、最後に関わったワインとしても興味深い一本です、今年もリッチな白ワインで「美食外交」を催されては如何でしょうか。是非、お待ちしております!!。

(2019.07.01[MON])

「 今月のおすすめワイン 」

ピュリニー・モンラッシェ

★6月のお勧めボトルワイン

PULIGNY MONTRACHET '09 (Louis Callion) \20,000
ピュリニー モンラッシェ (ルイ カリヨン)

「ルイ・カリヨン」は1632年設立と古い歴史を持つ由緒正しいドメーヌです。「ピュリニー・モンラッシェ」村にグラン・クリュの「ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ」及びプルミエ・クリュの「レ・コンベット」、「ル・シャン・カネ」、「レ・ペリエール」、「レ・シャン・ガン」、「レ・ルフェール」と多数の素晴らしい畑を所有、そして出色のワインを生産しています。
長い歴史のなかで常に高い品質を維持し続けてきた「ルイ・カリヨン」のワイン。収穫を終えた秋と春に畑を2回鋤き返し表土付近の根を切って、中心となる根が地中深くに届くように導きます。また極力薬剤の使用を避け、基本的にはボルドー液だけで害虫に対処します。このような人の手による丁寧な作業によって、樹齢40〜50年ともなる高樹齢の樹を良好に保つことができるのです。
グラン・クリュとプルミエ・クリュはすべて小樽で熟成されます。熟成期間はおよそ1年。プルミエ・クリュの新樽率は高くても20%程度に抑えています。清澄、2回濾過した後に瓶詰めされます。
今回ご紹介の「ピュリニィ・モンラッシェ」村の白ワインは石灰質の比率が高く、ミネラルと酸味のレベルは「ブルゴーニュ」随一。2009年は「ブルゴーニュ」の生産者の誰もが満面の笑みをたたえたほどのグレートヴィンテージです。色調は濃く黄金色に近い、柑橘系を感じさせる「ピュリニィ・モンラッシェ」村らしいキレのある味わいながら、2009年を象徴させる豊満で愛想のよい果実味、リンゴ蜜のような、も感じ取ることが出来ます。
ワイン造りには、あの「ルフレーブ」と肩を並べるとまで称賛する評論家もいるほどで、有名な「ル・クラスモン」では、「コント・ラフォン」や「エティエンヌ・ソゼ」と並んで“3つ星中2つ星”を獲得しています。
「ピュリニー・モンラッシェ」村を代表する作り手「ルイ・カリヨン」、時節的にもぴったりなワインでございます、是非、この機会にご賞味くださいませ!!!。 

(2019.6.01[SAT])

「 今月のおすすめワイン 」

シャサーニュ・モンラッシェ

★5月のお勧めボトルワイン

CHASSAGNE MONTRACHET. Les Chaumees (Jean Noel Gagnard) '13 \15,000
シャサーニュ モンラッシェ レ ショーメ (J.N-ガニャール)

“ガニャール”一族は「シャサーニュ・モンラッシェ」村で1632年にはその存在が知られていた由緒ある家系で、現在「シャサーニュ・モンラッシェ」村に“ガニャール”の名が付く生産者は4つございます。このドメーヌは当主の“ジャン・ノエル・ガニャール”氏が両親から受け継いだ畑でワイン造りを1960年に開始しました。1989年、娘の“カロリーヌ・レスティメ”氏が当主となり、栽培・醸造から販売まですべてを統括しています。
植物堆肥の有機肥料のみを使用し、病中害対策は「Service Regional de la Protection des Vegetaux」という天気予報とブドウの生育具合から見てどのような病中害の発生の可能性があるかをシミュレーションして結果を情報サービスする組織に参加して適宜対策を行っています。また収穫もこの情報を元に時期を判断し、手摘みで行われています。
選果台で丁寧な選果を行った後、白ワインはブドウを除梗せずにプレスし、24~48時間置した後、上澄みだけを使用しています。228Lのオーク樽に移した果汁を天然酵母で発酵します。マロラクティック発酵後、地下のカーヴに置いたオーク樽にて熟成させます。
「ショーメ」は東向き斜面にある1級畑。ほぼお隣の「サン・トーバン」村に隣接しております。標高の高さと石灰質を多く含む土壌から「シャサーニュ・モンラッシェ」村の1級畑の中で最も繊細なワインが生まれます。
光沢のあるグリーンがかった淡いイエロー。粘性は中程度からやや高め。香りには洋梨や白桃、アプリコット、グレープフルーツやレモンなどの柑橘類、白い花を思わせ、カルダモンやアニス、スパイシーなオークの香りが混じり合う。やさしいバニラやヘーゼルナッツ、バター、ミルクの香り。特徴的な火打石や石灰、深いミネラルのノートが複雑性・奥行を与えています。華やかさとスモーキーさが一体となる、洗練されたアロマとブーケ。アタックはソフトでなめらか。果実味はジューシーで、豊富なミネラルを軸とするしっかりとした骨格を持っています。それでいて味わいは丸いテイスト。テクスチャーのあるまろやかさはバランスのとれた、上品かつ精緻な酸に由来しています。新鮮味に溢れたピュアな果実感、粘性が程よく感じられるエレガントな仕上がりでございます。
「シャサーニュ・モンラッシェ」村を代表する作り手「ジャン・ノエル・ガニャール」、最近は本当に入手するのが難しくなってきております。是非、この機会にご賞味くださいませ!!!。 


(2019.5.01[WED])

「 今月のおすすめワイン 」

アグラパール

★4月のお勧めボトルワイン

AGRAPART et FILS BLANC DE BLANCS TERROIRS EXTRA BRUT GRAND CRU \ 17,000
アグラパール ブラン ド ブラン テロワール エクストラ ブリュット グラン クリュ 

「コート・デ・ブラン」地区の中でも、「ジャック・セロス」など優秀なRM生産者が多い事で知られるグランクリュ「アヴィズ」。「アグラパール」は1894年に“アルチュール・アグラパール”により「アヴィズ」村に設立されました。その後孫息子の“ピエール”が規模を拡大し、現在はその息子である“パスカル”によって運営されています。所有する畑の8割が特級、更に平均樹齢40年という恵まれた環境に甘んじる事無く、“パスカル”が最も重要視するのは畑仕事。ブドウ樹と常に対話しながら、出来るだけ自然を活かした「シャンパーニュ」造りを追求しています。
フランスにおいて最も権威のあるワインガイド誌「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」(旧クラスマン誌)において、「クリュッグ」、「サロン」、「ボランジェ」、「ジャック・セロス」といった一流メゾンに並んで三ツ星を獲得しています。
健全にテロワールを表現する事を追求する“パスカル”は、自然農法を実践、一部区画では古代品種の混植、馬による耕作を行っています。自然農法自体が目的では無く、素晴らしいシャンパーニュを生み出す一つの手段であると考えている為、ラベルにビオディナミの表記はしていません。
伝統的な垂直のプレス機で丁寧に圧搾。天然酵母を用いて発酵、醸造からヴァン・ド・レゼルヴの保存に至るまで樽を使用しています。新樽の香りを敬遠し、『樽は古い方が良い』と語る“パスカル”。上級キュヴェではドゥミ・ミュイと呼ばれる600ℓの古樽 で熟成させています。
こちらのキュヴェは”Terroirs(テロワール)”の名が示す通り、各グランクリュの個性が繊細に調和した逸品。「アヴィズ」、「オジェ」、「クラマン」、「オワリィ」の特級の中でも樹齢などあらゆる条件をクリアした最上質のブドウの一番搾り果汁のみを使用。加えるヴァン・ド・レゼルヴの半分は樽熟成させています。澱と共に48ヶ月もの間寝かせた後、リリースの1ヶ月前にデゴルジュマンを行っています。ドサージュは5g/ℓ。
フレッシュな柑橘類や白い花、ヘーゼルナッツのアロマに蜂蜜やシナモンロールなどの甘やかなニュアンス。持続的な泡がもたらすクリーミーな口当たりで、豊かな果実味と爽やかな酸、ソルティなミネラル感がバランス良く広がります。まるで「ブルゴーニュ」の白ワインを思わせる熟成感と複雑味、力強くも限りなくエレガント、ピュアなスタイルです。是非、お楽しみ下さいませ。

(2019.4.01[MON])

「 15周年 」

15周年

本日(3月15日)を持ちまして、メゾンドヴァン鶉亭は、お陰様で目出度く「満15歳」となりました・・・お祝いに「胡蝶蘭」や「アレンジメント」を頂きました皆様、お心遣いありがとうございます。私も、まだまだ頑張るつもりでおりますので、末永いお付き合い、よろしくお願い申し上げます。    オーナーソムリエ 山口 訓生

(2019.3.15[FRI])

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