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メゾンドヴァン鶉亭

Author:メゾンドヴァン鶉亭
京都鴨川のワインダイニングです

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「 今月のおすすめワイン 」

シャサーニュ・モンラッシェ

★5月のお勧めボトルワイン

CHASSAGNE MONTRACHET. Les Chaumees (Jean Noel Gagnard) '13 \15,000
シャサーニュ モンラッシェ レ ショーメ (J.N-ガニャール)

“ガニャール”一族は「シャサーニュ・モンラッシェ」村で1632年にはその存在が知られていた由緒ある家系で、現在「シャサーニュ・モンラッシェ」村に“ガニャール”の名が付く生産者は4つございます。このドメーヌは当主の“ジャン・ノエル・ガニャール”氏が両親から受け継いだ畑でワイン造りを1960年に開始しました。1989年、娘の“カロリーヌ・レスティメ”氏が当主となり、栽培・醸造から販売まですべてを統括しています。
植物堆肥の有機肥料のみを使用し、病中害対策は「Service Regional de la Protection des Vegetaux」という天気予報とブドウの生育具合から見てどのような病中害の発生の可能性があるかをシミュレーションして結果を情報サービスする組織に参加して適宜対策を行っています。また収穫もこの情報を元に時期を判断し、手摘みで行われています。
選果台で丁寧な選果を行った後、白ワインはブドウを除梗せずにプレスし、24~48時間置した後、上澄みだけを使用しています。228Lのオーク樽に移した果汁を天然酵母で発酵します。マロラクティック発酵後、地下のカーヴに置いたオーク樽にて熟成させます。
「ショーメ」は東向き斜面にある1級畑。ほぼお隣の「サン・トーバン」村に隣接しております。標高の高さと石灰質を多く含む土壌から「シャサーニュ・モンラッシェ」村の1級畑の中で最も繊細なワインが生まれます。
光沢のあるグリーンがかった淡いイエロー。粘性は中程度からやや高め。香りには洋梨や白桃、アプリコット、グレープフルーツやレモンなどの柑橘類、白い花を思わせ、カルダモンやアニス、スパイシーなオークの香りが混じり合う。やさしいバニラやヘーゼルナッツ、バター、ミルクの香り。特徴的な火打石や石灰、深いミネラルのノートが複雑性・奥行を与えています。華やかさとスモーキーさが一体となる、洗練されたアロマとブーケ。アタックはソフトでなめらか。果実味はジューシーで、豊富なミネラルを軸とするしっかりとした骨格を持っています。それでいて味わいは丸いテイスト。テクスチャーのあるまろやかさはバランスのとれた、上品かつ精緻な酸に由来しています。新鮮味に溢れたピュアな果実感、粘性が程よく感じられるエレガントな仕上がりでございます。
「シャサーニュ・モンラッシェ」村を代表する作り手「ジャン・ノエル・ガニャール」、最近は本当に入手するのが難しくなってきております。是非、この機会にご賞味くださいませ!!!。 


(2019.5.01[WED])

「 今月のおすすめワイン 」

アグラパール

★4月のお勧めボトルワイン

AGRAPART et FILS BLANC DE BLANCS TERROIRS EXTRA BRUT GRAND CRU \ 17,000
アグラパール ブラン ド ブラン テロワール エクストラ ブリュット グラン クリュ 

「コート・デ・ブラン」地区の中でも、「ジャック・セロス」など優秀なRM生産者が多い事で知られるグランクリュ「アヴィズ」。「アグラパール」は1894年に“アルチュール・アグラパール”により「アヴィズ」村に設立されました。その後孫息子の“ピエール”が規模を拡大し、現在はその息子である“パスカル”によって運営されています。所有する畑の8割が特級、更に平均樹齢40年という恵まれた環境に甘んじる事無く、“パスカル”が最も重要視するのは畑仕事。ブドウ樹と常に対話しながら、出来るだけ自然を活かした「シャンパーニュ」造りを追求しています。
フランスにおいて最も権威のあるワインガイド誌「レ・メイユール・ヴァン・ド・フランス」(旧クラスマン誌)において、「クリュッグ」、「サロン」、「ボランジェ」、「ジャック・セロス」といった一流メゾンに並んで三ツ星を獲得しています。
健全にテロワールを表現する事を追求する“パスカル”は、自然農法を実践、一部区画では古代品種の混植、馬による耕作を行っています。自然農法自体が目的では無く、素晴らしいシャンパーニュを生み出す一つの手段であると考えている為、ラベルにビオディナミの表記はしていません。
伝統的な垂直のプレス機で丁寧に圧搾。天然酵母を用いて発酵、醸造からヴァン・ド・レゼルヴの保存に至るまで樽を使用しています。新樽の香りを敬遠し、『樽は古い方が良い』と語る“パスカル”。上級キュヴェではドゥミ・ミュイと呼ばれる600ℓの古樽 で熟成させています。
こちらのキュヴェは”Terroirs(テロワール)”の名が示す通り、各グランクリュの個性が繊細に調和した逸品。「アヴィズ」、「オジェ」、「クラマン」、「オワリィ」の特級の中でも樹齢などあらゆる条件をクリアした最上質のブドウの一番搾り果汁のみを使用。加えるヴァン・ド・レゼルヴの半分は樽熟成させています。澱と共に48ヶ月もの間寝かせた後、リリースの1ヶ月前にデゴルジュマンを行っています。ドサージュは5g/ℓ。
フレッシュな柑橘類や白い花、ヘーゼルナッツのアロマに蜂蜜やシナモンロールなどの甘やかなニュアンス。持続的な泡がもたらすクリーミーな口当たりで、豊かな果実味と爽やかな酸、ソルティなミネラル感がバランス良く広がります。まるで「ブルゴーニュ」の白ワインを思わせる熟成感と複雑味、力強くも限りなくエレガント、ピュアなスタイルです。是非、お楽しみ下さいませ。

(2019.4.01[MON])

「 15周年 」

15周年

本日(3月15日)を持ちまして、メゾンドヴァン鶉亭は、お陰様で目出度く「満15歳」となりました・・・お祝いに「胡蝶蘭」や「アレンジメント」を頂きました皆様、お心遣いありがとうございます。私も、まだまだ頑張るつもりでおりますので、末永いお付き合い、よろしくお願い申し上げます。    オーナーソムリエ 山口 訓生

(2019.3.15[FRI])

「 今月のおすすめワイン 」

今月のおすすめワイン(1)

★3月のお勧めボトルワイン

RUINART BRUT BLANC DE BLANC/ROSE 16,000
リュイナール ブリュット ブラン ド ブラン/ロゼ

2015年6月よりパッケージデザインを一新。新しいパッケージではルイナールの紋章がよりはっきりと確認できるようになりました。紋章には2頭のライオンに支えられる盾の上に子爵(ししゃく)の冠が配置されています。盾に描かれた2つ星とハートは、「リュイナール」一族の美徳である純粋さ、謙虚さ、希望と真実を表し、ゴールドのシェルボンは「リュイナール」が豊かで守られ、純潔で不動な存在であることを象徴。紋章上部にある赤いバラは愛、勇気、大胆さ、輝き、寛大さを表しています。
1729年に誕生し、「シャンパーニュの宝石」と謳われる世界で最古のシャンパーニュ・メゾン、「リュイナール」。
「高貴な品種」といわれるエレガンスと洗練、フレッシュネスをあわせ持つシャルドネ種にこだわり、使うシャルドネ種の80%はグラン・クリュ(ブドウの特級畑)。優しい果実味と凛とした酸味の優雅な味わいを引き出す巧みな技術を有することから、「シャルドネ・ハウス」とも称されます。「コート・デ・ブラン」の繊細なシャルドネ種に、「モンターニュ・ド・ランス」の力強いシャルドネ種を加えています。この2種のシャルドネ種のブレンドこそが、絶妙なハーモニーとなり、エレガントで洗練された清らかな味わいが生まれます。
熟成には、1931年に「フランス」の歴史的建造物として「シャンパーニュ」地方で唯一指定された、「ガリアローマ」時代の白亜質の石切り場跡「クレイエル」を使用。「シャンパーニュ」の熟成に理想的な一定の温度と適度な湿度を保つ環境この環境で、「リュイナール」スタイル「シャルドネの芸術」が完成します。
透明のボトルからこぼれ輝く美しい黄金色。グラスに注ぎますと、繊細で上質なパールのような泡が立ち昇り、白桃や蜂蜜、ローストしたアーモンドなど甘さのある香りが溢れます。優しい口当たりとしなやかな味わいは、とてもバランスが良く、長い余韻がエレガントに続きます。「リュイナール・ロゼ」と併せて、グラスシャンパン ¥2,500としてもご用意しておりますので、是非、「リュイナール」の素晴らしさをお気軽に、ご堪能下さいませ!!!。

今月のおすすめワイン (2)

(2019.3.01[FRI])

「 シャトー マルゴー ・ サード 」

マルゴー・サード

「2009年」発リリースの「シャトー・マルゴー」のサードワイン“マルゴー デュ シャトー・マルゴー”その「'11」が新入荷しました・・・セカンドワインは、皆様ご存知の“パヴィヨン ルージュ デュ シャトー・マルゴー”です・・・。マルゴー村のワインと言うと、繊細で華奢でエレガントなイメージですが、近年はかなり肉厚でグラマラスなワインへと変貌を遂げる造りが流行りのようです・・・そんな風潮の中で「確固たる」マルゴーワインの神髄を固執し続ける、マルゴー村のトップシャトー“シャトー・マルゴー”・・・この「'11」は、さほど強く出ないトータルバランスがマルゴーワインらしい「フェミナン」なフィネスを醸し出しています・・・。

(2019.2.06[WED])

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