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メゾンドヴァン鶉亭

Author:メゾンドヴァン鶉亭
京都鴨川のワインダイニングです

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「 Le Beaujolais nouveau est arrive ! 」

ヌーヴォー

もう、昔ほどは騒がなくなった「ボジョレー・ヌーヴォー」が入荷しました・・・年毎の前年割れの様子です。当店が扱う「ヌーヴォー」は、かれこれ「25年程」のお付き合いになりますか・・・“ジョセフ・ドゥルーアン”社の一つ格上「ボジョレー・ヴィラージュ」のヌーヴォーです・・・ここは「ヌーヴォー(新酒)」とは言わずに、敢えて「プリムール(初物、旬)」と表記してます・・・「“旬”は、健康の為に食す”、又、年明けも近いんで“いい年になろうね!”って想いを馳せて口にするのが「ヌーヴォー」の楽しみ方です・・・“そんなぁ、ヌーヴォーなんか”と、そうおっしゃらずに、デパートの「試飲コーナー」でもいいですから、一杯くらいは口をお付け下さい・・・。

(2018.11.15[THU])

「 今月のおすすめワイン 」

クロード・ヂュガ

★11月のお勧めボトルワイン

GEVREY CHAMBERTIN '13 (Claude Dugat) 23,000
ジュヴレィ シャンベルタン (クロード デュガ)

「ブルゴーニュ・ルージュ」が村名「ジュヴレ・シャンベルタン」、村名「ジュヴレ・シャンベルタン」が1級畑。ブラインドで試飲すれば、どのワインもワンランク上のアペラシオンと間違えんばかりの充実感。それほど秀逸なワインを造ってしまうのが「クロード・デュガ」なのです。所有する畑は6ha余り。そのうち1.5haは「ブルゴーニュ・ルージュ」が占めるので村名以上はわずか4.5haにすぎません。
クローンのせいか毎年ブドウの実はすこぶる小さい上、徹底的な選果をするため生産量はきわめて少ない。おのずと需給バランスは狂い、市場で見つけるのは従兄弟のデュガ・ピィ同様、大変困難を極めます。
とりわけ特級の「グリオット・シャンベルタン」と「シャペル・シャンベルタン」の少なさといったら、「ジョルジュ・ルーミエ」の「ミュジニー」や「ルフレーヴ」の「モンラッシェ」並みとなっております。
「グリオット」には0.25haの面積を所有しておりますが、恵まれた年でせいぜい2樽しか造ることができず、2010年と2011年は1樽半しか出来ませんでした。
0.14haの「シャペル」はさらに希少で、1樽しか出来ない上に、「デュガ」が折半耕作している畑のため、半分を地主に渡さなければならないのです。(ちなみにこの「シャペル」、地主に渡すのは収穫したブドウではなく、瓶詰めまで済んだワインだとか)
「クロード・デュガ」のセラーは「セリエ・デ・ディーム」と呼ばれ、中世に教会が村人から取り立てた年貢を納めていた場所で、教会の真向かいに位置する屋敷はおもに13世紀の建築になります。
“クロード”は1956年生まれで、その父“モーリス”も健在。“モーリス”の時代は出来上がったワインはほとんど全量、ネゴシアンに桶売りしていました。ドメーヌ元詰めは“クロード”が1982年頃から少しづつ始め、1993年からは全量元詰めとなりました。彼には2人の娘と1人の息子がいて、現在、長女の“レティシア”と長男の“ベルトラン”がブドウ栽培やワイン造りに従事しており、2002年にはこのふたりが主導して小さなネゴシアンビジネスも始めたとか。
ワイン造りで特徴的なのは、今や一般的な発酵前の低温マセレーションを一切行わないこと。色調もしっかり、フレーバーも華やかなワインなのに意外です。そればかりか発酵中の温度管理もマロラクティック発酵の分析もせずにあれだけ素晴らしいワインを造ってしまうのだから、やはりただ者ではない。「ブドウの出来がすべて」と語る人は数多いですが、「クロード・デュガ」ほどその言葉に真実味のある造り手はいないのではないでしょうか。
アペラシオンの各地に分散した、12の異なるクリマがアッサンブラージュされる、「クロード・デュガ」の村名「ジュヴレ・シャンベルタン」が今月のおすすめボトルワインでございます。果実味の集中度、構成の緻密さは凡百な村名「ジュヴレ・シャンベルタン」の比ではなく、まさに1級の価値があるのではないでしょうか。醸造所では極力人の手の介入を省き、その反面、ブドウ畑では過剰なまでの手間をかける。他の造り手より収穫を遅らせるでもなく、これだけの凝縮感を得るのは並大抵のことではございません。是非、抜きんでたトップドメーヌの実力の程をご堪能下さいませ!!!。

(2018.11.01[THU])

「 今月のおすすめワイン 」

おすすめワイン

★10月のお勧めボトルワイン

MOREY ST-DENIS.Chaffots '10 (MIchel Magnien) 18,000
モレ サン ドニ シャホ (ミシェル マニャン)

今、「ブルゴーニュ」ワインの世界で若き担い手として大きな注目を浴びている“フレデリック・マニャン”氏。
北は「マルサネ」村から南は「ニュイ・サン・ジョルジュ」村まで、「コート・ド・ニュイ」全域で様々なワインを数多く手がけ、その全てがワイン評論家から大絶賛を浴びる天才醸造家です。そんな彼の原点となったのは、実家のワイナリー「ミッシェル・マニャン」なんです。
先代の“ミッシェル”氏(“フレデリック”氏のお父様)は、真面目で思慮深い性格を買われて「ブルゴーニュ」きっての有力ネゴシアン「メゾン・ルイ・ラトゥール」で畑の管理責任者を任されていたほどの腕前でしたが、自分のワインを販売することはありませんでした。出来たぶどうやワインは全て本拠地「モレ・サン・ドニ」村の協同組合に売ってしまっていたのです。
ところが1993年、「カリフォルニア」の「ロマネ・コンティ」と呼ばれる「カレラ」やニュージーランドのワイナリーで腕を磨いた息子の“フレデリック”氏が武者修行から帰ってきてから。 自社でワインを造って販売する決意をしました。
醸造を担当するのは、海外でワイン造りの修行を積み、情熱に燃える“フレデリック”氏。当時まだ24歳ですから、そんな若い息子さんに醸造の全てを任せるなんて“ミッシェル”氏もすごい決断でした。
 また、“フレデリック”氏が称賛されるこだわりが使用しています樽でございます。“フレデリック”氏が使う樽は「フランソワ・フレール」社という樽会社のものです。実は、この「フランソワ・フレール」社というのがすごいのです。「フランソワ・フレール」社は「自社の樽の品質に見合う生産者にしか樽を売らない」という強い信念を持ち、どんなに「うちに卸して欲しい」と頼まれても門前払いなのです。そのため、「フランソワ・フレール」社の顧客はたった3軒です。あの「DRC」(ドメーヌ・ド・ラ・ロマネ・コンティ)、「ルロワ」、「コント・ラフォン」
今回ご紹介のワインは「モレ・サン・ドニ・シャホ2010年」は特級畑「クロ・サン・ドニ」の斜面上部(標高320m)に隣接する最高の立地条件で、白亜粘土質に小石が混じる土壌でございます。畑の一部はグランクリュを名乗れるほどの素晴らしいポテンシャルを持っています。この畑の1/3近くを「ミシェル・マニャン」が所有しており、1級畑シリーズの中でも最もポテンシャルの高い畑と言われています。新樽50%で14カ月の熟成期間。やはり色調は濃いルビー色、カシスやブルーベリーに似た黒い果実や、サクランボなど核のある赤い果実の豊満なアロマを放ちます。タンニンは程よく角が取れ、非常に豊満で柔らかいボディは土っぽい香りまとった豊かな果実味が中核をなしており、ポテンシャルの高い畑の個性がしっかりと描かれた仕上がりになっております。是非、お楽しみ下さいませ!!!。

[2018.10.01(MON)]

「 今月のおすすめワイン 」

今月のおすすめワイン

★9月のお勧めボトルワイン

NUITS ST GEORGES.Les Hauts Pruliers '09 (Danirl Rion) 23,000
ニュイ サン ジョルジュ レ オー プリュリエ (ダニエル リオン)

1955年に“ダニエル・リオン”により創設。僅か2haから始まった小さな蔵でしたが、その後新しい醸造所の設立や畑の買い足しを経て「ヴォーヌ・ロマネ」、「シャンボール・ミュジニー」、「ニュイ・サン・ジョルジュ」に今では合計18haの畑を持つまでに。1970年代後半に“パトリス”、“クリストフ”、“オリヴィエ”の3人の息子が家業に加わり、現在では娘の“パスカル”も販売担当として加わっています。各アペラシオンから作られるワインは、非常に細かく柔らかいタンニンと甘い果実味が豊富であり、表情豊かで外交的かつ誘惑的なアロマを放つスタイルです。
ほとんどのブドウが樹齢40年に達する所有畑では土壌成分を分析し必要な成分を考えて有機肥料が用いられ、急斜面の畑が多く土の流出を防ぐため除草剤の使用も極力控えられています。ブドウ栽培にあたり糖・酸・タンニンのバランスを重要視しており、品質に見合った収穫量に抑えることに留意。醸造は伝統的でありながらもワイナリーでの作業中にワインに負担をかけないよう、重力システムを採用する等、近代的な設備を持っています。
また地下セラーにも温度管理設備を持ち、出荷に関しては、定温トラックを使いながらも夏のリスクを避けるため秋まで出荷をしない等、温度管理に大変気を使っています。当然、蔵出しされる豊富なバックヴィンテージも最良の状態で管理されたものです。
黒ブドウは完全除梗。数日間マセラシオンを行った後、開放型のステンレスタンクにて温度管理をしながらアルコール発酵。良質な色調とタンニンを得るため、ルモンタージュとピジャージュは毎日行います。発酵後は澱引きし、素早くそして優しく空気圧でプレスして、熟成のため、バリックに移します。ワインやヴィンテージによって異なりますが、樽熟成には15-18ヶ月を要し、新樽率は30~80%(ヴィラージュとプルミエ:50%、グランクリュ:80%)。
濃厚なルビー色、艶めかしい熟れた果実の香りが印象的で、ソヴァージュな香りも身に纏い始めております。非常に男性的な味わい、やはりミネラル感がしっかりと存在し、「ニュイらしい重厚さ」が特徴で、口の中で横へ広がる豊満な味わいが印象的です。程良い熟成を経て、クリマならではのコク深さを是非ご堪能下さいませ!!。

(2018.9.01[SAT])

「 今月のおすすめワイン 」

今月のおすすめワイン

★8月のお勧めボトルワイン

PULIGNY MONTRACHET. Les Ensegnieres '08 (Marc Colin) 23,000
ピュリニー モンラッシェ レ ザンシェニェール (マルク コラン)

「サントーバン」村は「ピュリニー・モンラッシェ」村と「シャサーニュ・モンラッシェ」村の影に、文字通り隠された小さな村です。かつてはそのほとんどが「コート・ド・ボーヌ・ヴィラージュ」で瓶詰めされるほど、目立たぬアペラシオンでしたが、近年、その真の価値が認められるようになり、「コート・ド・ニュイ」の「マルサネ」村とともに人気に拍車がかかっています。
その「サントーバン」村で最も偉大なドメーヌのひとつが「マルク・コラン」です。1944年生まれの“マルク”は1970年、26歳の時にドメーヌを創設しました。当初は「サントーバン」村と「シャサーニュ・モンラッシェ」村に6haの畑をもつのみでしたが、80年代から90年代にかけて畑を広げ、「サントーバン」村、「シャサーニュ・モンラッシェ」村のほか、「ピュリニー・モンラッッシェ」村と「サントネイ」村にも畑をもち、26のアペラシオンを手がけるまでに成長しました。
特級畑「モンラッシェ」を所有する16の造り手のひとりであり、10a68caの区画は「シャサーニュ」村側の最上部、“ギィ・アミオ”の2つの区画に挟まれた形で位置しています。ブドウ栽培はリュット・レゾネで一部実験的にビオロジックを採用しています。
“マルク”は2000年代前半に完全引退。後を継いだのは3人の息子と一人娘です。相続の始まった当初は長男“ピエール・イヴ”、次男“ジョゼフ”、三男“ダミアン”がワインづくりを長女の“カロリーヌ”が事務系をする事で運営されていましたが、すぐに“ピエール・イヴ”が独立。愛妻の“ジャン・マルク・モレイ”の娘“カロリーヌ”と共に「ピエール・イヴ・コラン・モレイ」を立ち上げました。
その後2017年の収穫前に次男の“ジョセフ”が自分自身のドメーヌを立ち上げたため、現在、三男の“ダミアン”が当主であり造り手、特にセラーを担当。長女の“カロリーヌ”とともに、ドメーヌを引き継ぐ事になり、現在のドメーヌの所有畑は12haとなっております。
今回ご紹介の「ザンセニエール」の区画は「シャサーニュ・モンラッシェ」村の「ザンセニエール」と隣接した区画です。実は「バタール・モンラッシェ」、「ビアンヴニュ・バタール・モンラッシェ」の真下の区画で、グランクリュと道を隔てて隣接する秀逸な区画なのです。色調は輝くような黄金色、香りは、アカシアやハチミツ、濃厚なバター、かすかなシナモンを感じる焼きリンゴ、ヘーゼルナッツ。味わいは、ミネラルたっぷりの肉厚さが野暮ったくならない凛とした雰囲気、特有のまろやかな酸によるものでしょう、まさに「ピュリニー・モンラッッシェ」の品格。とにかく旨味の凝縮度は秀逸でございます。「ブルゴーニュ」を代表する白ワインの名手の逸品を是非、一度お試しくださいませ!!。

(2018.8.01[WED])

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